阳江刀剪业有1400多年的悠久历史,由此也衍生出了深厚的具有地域特色的刀剪文化。刀剪业与刀剪文化相伴相生,一路走来,使阳江刀剪历经千年不衰,从上世纪末开始更是强势崛起,超越所有对手,成为全国刀剪行业的领军者。阳江也由此成为“中国刀剪之都”。
陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆粉末在2000度高温下用300吨的重压配上模具压制成刀坯,然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。和金属刀相比,陶瓷刀有耐磨、高密度、高硬度、切食物无金属残留等优点。
陶瓷刀的硬度仅次于世界上最硬的物质钻石,只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍,正常使用的情况下永久都不需要磨刀。 和金属刀相比,陶瓷刀刀身全部用手工打磨,确保每个面都向内呈均匀弧形,最大限度地保证了陶瓷刀的强度,又保证了切削时的流畅。手工打磨的刀刃及刀面均匀一致,光洁度高,易清洗。而金属刀采用的是钢材或合金钢,机器研磨而成,使用一段时间后就会变钝,所以要经常磨刀。
陶瓷刀采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素,与肌肤接触不会产生过敏现象,切割时不会与食物发生任何化学反应,保持食物原本的新鲜、美味。而不锈钢等金属刀切割食物后,会破坏食物的自然口味,留下金属味道,同时金属刀具使用长时间后会变色,差的金属刀具还会生锈。
和金属刀相比,陶瓷刀虽然硬度高,但是抗断裂的韧性却比金属刀差,所以陶瓷刀具不适合料理需要砍、剁的食物,因此除了骨头、粗鱼刺等较硬食材不适合使用陶瓷刀料理以外,其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋、肉类、海鲜等非硬性食物皆可使用。
经过多年的不断发展进步,阳江刀剪已经成为集小刀、菜刀、剪刀、套刀、多用钳以及与刀剪生产相配套的特种钢、塑料、电镀、机械设备生产的五金刀剪产业,成为阳江工业的重要支柱和优势行业。