江城美食——“艾叶糍粑”、“炒米饼”、“酥角”
阳江人叫“艾妈(阳江人把所有糕点都成为‘妈’)”,外地也有叫艾糍粑的。这种点心在大暑天较多人食用,能清暑湿,暖胃益气。过去和狗脷仔同是端午时节主打糕点,现在所有酒家都作为茶点登上大雅之堂。
制作方法:
1 、把艾草和粳米放清水浸泡,适时阴干,碾成粉。
2 、椰丝、芝麻、花生适量,分别入锅炒香,碾碎,加入白糖适量,搅拌均匀,制成艾糕的馅备用。
3 、艾粉加水,再加适量砂糖,揉成面团。
4 、抓一团面,揉圆,在中间挖开个洞,装入馅,然后包好,再揉搓一下成圆形状。
5 、用树菠萝的叶或芭蕉叶作垫,艾糕沾上适量的干粉(使艾糕煮熟后不会粘到叶子上),放到叶子上面。
6 、旺火隔水蒸 20 分钟即可。
炒米饼,阳江人又称为粉酥。很久以前,阳江家家户户都会做炒米饼,但因为工艺比较复杂,且这些年炒米饼行业发展迅速,自己做炒米饼的阳江人已经很少了。做炒米饼有三道工序,一是炒米,二是做饼,三是烘烤。先将生米炒香至金黄色,然后磨成米粉,与糖、鸡蛋等配料拌均匀。做炒米饼要有专业的模具,模具有上下两层,上面印有花纹,上下层放置米粉,中间放馅,然后合起来压实就成了。做成饼状后,将它们放到炭炉烘烤干脆就行了。
酥角和炒米饼阳江人过年必备两宝:酥角和炒米饼。酥角的制作一般有专用的可开合的模具。模具中有圆形凹槽,槽边会有纹路,铺上面团后,放进椰丝、花生粒等甜馅,将工具合成便成。酥角成形后,形状近于“饺子”,放进油锅炸至外表金黄色即可。当然,家中若是没有做酥角的模具,也可以手工制作,手法与做饺子颇为相似。也有一种说法认为,阳江人的“酥角”实为“酥饺”,只是阳江方言没有固定的用字,一般发音相似的便可以相互取代,所以“饺”被写成了“角”。